作家 诗人 心楚依 博客

淮河行

文/王平华  （心楚依）

大雨那些日子，我与其他报社的记者去了淮南凤台县，调研了百里长堤下洪水的凶猛和提下的被淹房屋和庄稼，几天下来人虽然很累，天气无常，一会下雨一会暴晒，人实在是难以吃消，在淮南的日子虽然很累也很苦，可我们还是非常的荣幸地“慕名”吃到了淮南有名的淮南牛肉汤；淮南的牛肉汤选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，还用自制的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油。牛肉汤以汤为主，汤不醇则无味。配上当地特产，山芋粉丝、绿豆饼、豆腐皮或者千张等为辅料。给人的感觉是：汤浓醇鲜，香辣适口，原料丰富，味道醇厚，令人回味无穷。

现在淮南当地已经成立了民间协会，要把牛肉汤做出点名堂，关键还是要改变现在经营户小打小敲的现状，场地、环境、服务都跟不上，多是一口大锅一间房。 在安徽的许多地方，你都能看到这样的招牌，“正宗淮南牛肉汤”。这并不是因为淮南有很多的牛，或者淮南人很牛，它仅仅意味着淮南有一种特别味道的特色小吃。 尤其是四季牛肉汤馆，说起 四季牛肉汤馆铺面不过十个平米，小铺在一条小巷的深处，没有电话，卫生条件也很差，但每到吃饭的钟点，这里都人满为患。老板娘满脸堆笑地迎客，热气腾腾的牛肉汤，喷香的烧饼 ……

这种牛肉汤的做法说来简单，门口支一大锅，咕嘟嘟煮着牛肉，案板上也是切好的熟牛肉薄片，把牛肉和山芋粉丝以及绿豆饼放在漏勺里，再掺上青蒜和香菜，进锅后约二十秒钟起锅装碗，再从锅里舀上一勺浓汤就可以吃了。汤鲜味美，牛肉也烫得恰倒好处韧而不柴。一般的吃法是多喝汤，汤是可以续的，而且一定要配那种薄如纸片的闷炉烧饼。没有人说得清淮南有多少家这样的牛肉汤馆。其实，淮南好吃的东西很多，但最让我难以割舍的就是牛肉汤那辣辣的，香彻心肺的味道。